第一次作蛋黃酥就上手

第一年在國外的中秋，第一次想念起蛋黃酥，當憑念力作出來的那一刻真的會嚇到，沒想過傳統糕點可以在自己手裡出現（現在是生孩子嗎）。

先做餡料，再做酥皮，然後把兩者組合起來，其實一點都不難也不複雜，中秋節大家烤肉的時候也可以做蛋黃酥同樂，有鹹又有甜，完美中秋節！

妹妹一路順風，也獻給在國外想念這味的遊子們。

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料理界的度量單位：

1T    一大匙

1t     一茶匙

1杯  250ml

材料（20個）：

餡料
鴨蛋黃                 20顆
米酒                     1T
烏豆沙餡             600克

油皮
中筋麵粉             200克
糖粉                     40克（細砂糖也可）
奶油                     70克（豬油，白油，酥油皆可）
鹽                         1/2t
溫水（約35˚c）  50克

油酥
低筋麵粉             200克
奶油                     100克（豬油，白油，酥油皆可）

表面裝飾
芝麻粒                 少許（黑白芝麻皆可）
蛋黃                     1顆

碎念張：

• 奶油、豬油熔點低，溫度低的時候就好使用；白油、酥油熔點高，溫度高的時候好操作
• 奶油、豬油含膽固醇；白油、酥油為人造油含反式脂肪（將氫氣打入使植物油液態變固態，方便烘焙時操作），都沒有很健康，大家中秋應應景，沒事少吃酥，少吃酥沒事

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作法：

餡料

1. 將鴨蛋黃沾裹米酒放在烤盤上，或是將米酒裝入灑水瓶，以噴灑方式將米酒噴灑在蛋黃上（去腥），放入烤箱以150˚c烘烤5-10分鐘，取出後，以電風扇吹蛋黃降溫

2. 將烏豆沙餡分成每個30克，揉成圓形後壓扁，用虎口包入一顆鹹蛋黃。

酥皮（我的不沾墊有點花，辛苦大家眼睛了）

1. 把油皮材料混合揉成麵團，分成20塊。（約20克）
    把油酥材料混合擠壓成麵團，也分成20塊。（約10-12克）

2. 將油皮桿開-->包入油酥-->收口收緊朝上-->如圖

3. 將油酥麵團壓扁-->擀成長條狀-->捲起-->如圖

4. 用食指下壓接口-->再將兩端往中心捏-->壓扁-->擀成長條狀-->捲起-->鬆弛約10分鐘

碎念張：擀的次數越多，捲的圈數越多，層次就越多喔

蛋黃酥

1. 醒好的麵糰，一樣用食指下壓接口，再將兩端往中心捏（如上一步驟），然後壓扁擀成圓形片（中間厚，周圍薄），包入豆沙蛋黃餡，用虎口將收口捏緊朝下放在烤盤上（如同豆紗餡包法）

2. 在表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入預熱180˚c的烤箱烘烤30分鐘就完成啦！

過幾天大牌張首收兩位以孝敬父母為由的正妹學員做蛋黃酥，沒圖沒真相，課教完附上，不正不要錢！