5步驟作紅燒牛肉

在出去唸書以前，我不愛吃中式料理。但當視作理所當然的東西突然從你生活中消失，你就會開始懷念（嘖嘖嘖），運用在吃上面亦然。

自己有一套從食物看愛情的瞎掰論，總覺得從吃上面可以反映一個人對感情的態度，畢竟吃也是受個性以及成長環境的影響。
像是點菜，
有人會總是點一樣的東西（感情偏保守，簡單，忠於自我），
有人喜歡多多嘗試（這樣的人偏活潑，不然就是悶騷，喜歡多交朋友），
有人多多嘗試後開始點一樣的東西（多交朋友後，終於了解自己要的是什麼）；
這些只是很粗略（粗糙？）的關聯（急著寫食譜，有機會再來分享我的愛情料理論-->問題是有人會想看嗎？），但可以或多或少透露在感情上直觀的處理方式，以後大家初次見面哈機妹媽洗嗲的時候，搞不好也可以趁點餐的時候觀察出些端倪。

扯到了這麼多，是因為紅燒牛肉是我到美國後第一次因為想念家鄉味而作的料理。當時那一道紅燒牛肉的模樣、味道甚至是裝盛的鍋子（！！）到現在都很清晰，總是會想起留學生的日子。

滷東西準備的材料比較多，但是5步驟就可以完成了！！完成後的紅燒牛肉除了可以單吃，還可以做很多的變化，是料理新手或新科人妻很方便做一道底三道CP值極高的料理，非常推薦大家自己在家裡洗手作紅燒牛肉！

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料理界的度量單位：
1T    一大匙
1t     一茶匙
1杯  250ml

材料：

牛肋條or牛腱2斤

碎念張：
牛肋條（Rib Finger）是肋骨與肋骨之間的肉，通常大賣場都會賣真空包。
牛腱（Shank）是腿部一束束的肌肉，四肢因為要負擔牛全身的重量和運動，因此肉非常結實且佈滿了牛筋。

川燙：

1. 蔥        2支切段
2. 薑        6片
3. 米酒    1t 

炒：

1. 油              4t
2. 大蒜          20粒
3. 花椒          2t
4. 洋蔥          1顆切片
5. 豆瓣醬      3t
6. 醬油          1杯
7. 糖              1t
8. 米酒          3t（也可用紹興酒or花雕酒）
9. 蕃茄          1個（可省略）

滷：

1. 滷包          1包
2. 白胡椒粉  1/4t
3. 月桂葉      2片（可省略）

作法：

川燙：

1.準備一個滷鍋，將牛勒條（牛腱）和川燙材料（蔥、薑、米酒）一併放入，加水醃過牛肉，煮20分鐘

碎念張：牛肉不用過水不用切，整條直接放入鍋中，從冷水慢慢加熱至沸騰轉小火，中間不要加冷水，只要在最後撈掉表面的雜質

2. 將肉撈出切成自己喜歡的大小（我喜歡大概約5公分的寬度）
碎念張：不要切的太小塊，滷的過程中肉會縮水，這樣最後就沒法大口吃肉了

炒：

3. 準備一個炒鍋，用油小火炒香大蒜、花椒、洋蔥

4. 等洋蔥炒軟後，加入辣豆瓣醬、醬油、糖、酒、蕃茄，以及切好的牛肉用中小火炒1分鐘

滷：

5. 將炒鍋裡的東西通通加入剛剛的滷鍋，並加入滷的材料（滷包、胡椒粉、月桂葉），煮滾後用小火（免蓋鍋蓋）續煮1小時後，就可以關火蓋上鍋蓋（不需要攪動），一直等到冷卻牛肉就正式入味完成了！

碎念張：若是透過不停燉煮的過程，會讓肉質過於軟嫩，而失去著膠質口感的嚼勁。

吃的時候再加熱，就可以直接當餐桌上的一道佳餚：

還可以加麵撒上蔥花作成紅燒牛肉麵：

加入水餃又變成了牛肉湯餃：

靠這一鍋，就可以偷懶省去好多在廚房吸油煙的時間，歡迎大家作過後，來分享咬下那口牛肉的成就感和感動！