前一天怕落漆，試烤了一整天再次確定材料的比例啦溫度的掌握啦balahbalah......結果張小妹因為地球最快樂的路跑耗盡了她全部的精力不克前來......
材料都備了，乾脆通通烤一烤，又搞了一整天，馬卡龍貴的真的是labor，謹以此食譜紀念我的一片姊妹情深。
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材料（約作20個）：
- 蛋白 35g 碎念張：雞蛋放置室溫3天，精準地取出蛋白35g
- 細砂糖 35g
- 糖粉 40g（先過篩）
- 杏仁粉 43g（先過篩）碎念張：馬卡龍每一個步驟都需要很精準小心，說要室溫就是不能微冰，說蛋白就是不能有蛋黃，說過篩就不能有顆粒，說43g就是不要40g......為了馬卡龍，我還特地買了電子秤，減少失敗的機率
- 可可粉2g、抹茶粉2g、草莓粉2g（餅皮顏色）
作法（法式）：
1. 蛋白放入鋼盆裡，用打蛋器中速打出泡沫，加入1/2細砂糖打至細緻泡泡後，再加入剩下的1/2細砂糖，高速打到硬性發泡（-->蛋白拿起來有堅挺的角）
碎念張：室溫的蛋白比較適合打糖份多的配方，如果糖份少的配方我就會用冰的蛋白，冰的蛋白打發要花比較久的時間，但這樣打發的蛋白霜會更細緻也不容易消泡。還有打蛋白霜的時候中間不要停頓，這樣會讓蛋白霜有光澤且不易消泡！
2. 過篩後的杏仁粉與糖粉混合成杏仁糖粉
碎念張：混合時也要將結粒的部分壓散，讓馬卡龍的口感更細緻
3. 將杏仁糖粉分2次篩入蛋白霜裡拌勻
碎念張：拌勻的過程中，用橡皮刮刀與鋼盆摩擦，然後輕輕地切入蛋白霜中將粉末與蛋白霜混合均勻即可，不要過度攪拌
4. 將攪拌好的麵糊分成4份，分成原味、可可粉、草莓粉、抹茶粉
碎念張：加入粉的時候一樣要過篩並且輕輕攪拌喔
5. 將麵糊裝入塑膠袋後，將尾端綁起，然後尖端剪出直徑約0.5公分的小洞
碎念張：尾巴綁起來可以在擠麵糊的過程中防止麵糊一直想要逃出去
6. 烤盤上放上防沾的烤墊，擠出約3公分圓形麵糊，
碎念張：麵糊間須留間距，麵糊會在擴散，擠的時候麵糊袋垂直烤墊，固定中心慢慢地擠出
然後我為了永絕後患，還去買了專門烤馬卡龍的不沾墊，對常常做馬卡龍來說是個不錯的選擇
然後我為了永絕後患，還去買了專門烤馬卡龍的不沾墊，對常常做馬卡龍來說是個不錯的選擇
7. 擠好後，將烤盤輕敲桌面震出大氣泡用牙籤刺破，將麵糊放置10分鐘，此時並以上火70度、下火0度預熱烤箱預熱
碎念張：氣泡沒破的話，烤出來的馬卡龍表面會有洞；須放置麵糊是為了讓刺破氣泡後的麵糊表面能夠恢復平整
8. 將烤盤進烤箱，放上層烘乾表皮，約10分鐘
碎念張：烘乾時間依情況而定，我晴天烤的時候不到10分鐘，那天颱風天作，竟然烤了20分鐘......通常看到表面失去了光澤後，再輕摸表面不黏手，有一層薄軟的表層，就表示ok了，不然太乾的話會塌陷，太溼的話會裂開喔（視覺觸覺reconfirm）
9. 取出烤盤，轉上火170度，下火0度預熱10分鐘
碎念張：很多烤箱上的刻度間距都很大，所以想要更精準的朋友，可以用烤箱溫度計作輔助
10. 進烤盤送入烤箱中層，約5-8分鐘烤出漂亮的裙邊（一切都是為了這裙邊阿）
碎念張：很多人覺得馬卡龍太甜，會減少糖分的使用，但是糖分不夠的情況下，會烤不出裙邊來喔
11. 轉上火0度，下火150度並在下層放一空烤盤隔絕上火，續烤12-15分鐘
碎念張：烤的時間剛好才會烤乾底部，容易完整取下也會有外酥的口感（太久也不好，底部會焦掉吃起來會苦會太硬）
12. 關底火再悶5分鐘即可取出終於OMG完成啦！
碎念張：放涼後才能從烤墊上輕鬆漂亮的取下那小圓餅喔
最後再夾上不同口味的內餡（馬卡龍夾心內餡作法在這邊），看了讓人心情好的少女酥胸就大功告成！
馬卡龍真的是非常需要耐心細心小心專心用心......集所有心大成的產物，幾乎每一個步驟充斥着我的碎念（血淚心得），每次做完馬卡龍都會有症候群（例：連裝飯前碗也都擦得很乾怕有邪惡的水打不起蛋白，瘋了）
我也試過用過不分上下火的烤法，成功烤出裙邊，只是在溫度的掌控上會需要更仔細更多步驟一點（就說是集心之大成的產物了），寫在下一篇（這篇已經眼花撩亂了）來和家裡只有一般小烤箱的朋友但也想征服酥胸的朋友分享！
這邊也要謝謝網路上高手Carol 自在生活＆小海mom馬卡龍的分享！
