6步驟就能吃到Eggs benedict(班尼迪克蛋)

是因為eggs benedict愛上brunch的。

半熟的蛋黃和微酸的荷蘭醬，濃稠地混合，入口後味道擴散開來，接著品嚐烤得脆脆的English muffin，以前只要和李大牌去吃brunch，菜單上的eggs benedict是我決定這間店會不會再來的指標。

一切都是因為愛吃，所以開始研究這道好像很神祕的料理。第一次嘗試後的心得：

1. 原來不難

2. 原來很胖

結論就是我以後就鮮少在外面吃這樣東西了。

偶爾假日在家想要感受一下吃brunch的氣氛，就會自己動手，荷蘭醬的奶油比例已經被我稍為為了健康和身形著想做了調整，大家有興趣可以自己在家做做看這道討喜的早午餐！

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材料：

英式馬芬           2片（法國麵包或是吐司代替也都可以）

火腿                  2片（喜歡鮭魚也可以改成鮭魚喔）

雞蛋                  2顆

奶油                  少許

醋                     2大匙

荷蘭醬材料

蛋黃                 2顆

檸檬汁             1小匙

水                    1小匙

奶油                 40g

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作法：

1. 英式馬芬對半切開，塗抹上奶油用平底鍋或烤箱烤至表面酥脆

2. 取一小鍋，加水至可以淹過蛋的高度煮沸，加入醋混合均勻後，小心將蛋打入水中煮2分鐘取出瀝乾備用

碎念張：
加入醋的目的是為了讓雞蛋容易凝固，不會在水中散開，如果加不夠，蛋還是容易變蛋花。
另外將蛋打入水中時，要開中火讓水保持微沸的狀態，不然也很容易煮成蛋花，慢慢加熱讓蛋白凝固，即是漂亮的水波蛋囉

3. 將奶油利用微波爐或隔水加熱的方式融化備用

4. 去一小碗加入蛋黃、檸檬汁和水，放置瓦斯爐隔水加熱，同時使用打蛋器快速攪拌，當蛋液開始變濃稠後，將鍋子從水中取出

5. 倒入奶油於蛋液中，快速攪打即完成荷蘭醬

6. 在烤過的馬芬上放上火腿和水波蛋，淋上荷蘭醬，就完成啦！

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brunch總是讓人有種幸福感，週末如果沒有特別的計畫，我會早起開始做麵包，然後悠閒地準備一頓brunch ，等李大牌起床一起享用。不用訂位，沒有別人打擾（美國人喜歡和別人聊天，這不算優點），配上一杯咖啡或果汁，簡簡單單也可以幸福，幸福也可以簡簡單單。

咬咬女士 croque madame

每次在外面李大牌吃到什麼喜歡的東西，我都很喜歡在家裡複製，然後之後好像就不會再提議去吃了（李大牌可能是怕我傷心真懂事）。

之前有在好丘吃到的咬咬女士，覺得很討喜，在家裡就憑想象中的味道依樣畫葫蘆，做法簡簡單單，中秋連假遇到颱風天，看不到月圓，出不了遠門，試試自己在家賞蛋黃吃brunch吧！

大家中秋節快樂！

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材料：

吐司          2片
火腿          1片（內餡隨自己喜好：培根、蕃茄、起司片等，只要兩片吐司蓋得起來都可以）
奶油          適量
白醬          適量（口味隨心所欲，用美乃滋、芥末醬等等都可以）
焗烤起司    適量
黑胡椒       適量


白醬也可以自己簡單做喔：
奶油          10g
麵粉          10g
牛奶          200cc
洋蔥          1/4顆切碎
鹽              適量
黑胡椒      適量

1. 拿一小鍋加熱後熄火，奶油放入鍋中，用餘溫融化，放入麵粉拌炒
2. 牛奶倒入鍋中，使麵糰充分化開不結塊
3. 放進洋蔥，開小火收汁約10分鐘，變濃稠後加入鹽和黑胡椒調味即完成！

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作法：

1. 先將2片吐司抹上奶油用平底鍋或烤箱烤至表面稍微酥脆
2. 將其中1片吐司抹上白醬，鋪上火腿，蓋上另一片吐司
3. 烤箱先預熱至200˚c，吐司上層撒上焗烤起司，烤約10分鐘至起司融化取出（此時的版本即是咬咬先生）

上面這把可不是普通的奶油刀，它有名字叫做奇想奶油刀，號稱硬邦邦的奶油都可以輕鬆軟化，是有天我在廚房敲敲打打，李大牌突然走進來送這禮物給我。其神奇的功能可見連結裡的介紹，但是以我和李大牌實際實驗，切奶油不優，抹奶油或是花生醬等等不錯用，但是應該不推薦主婦特別為了抹醬特別花個6、7百大洋（但還是非常謝謝李大牌喔）


4.最後放上一顆半熟蛋，撒上點黑胡椒，就成了咬咬女士啦！

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一口咬下，外酥內軟的口感，同時享受焗烤的香濃、白醬的風味、吐司的焦香，在一旁加上個生菜沙拉，就是很完整的早午餐了！

還用了自已作的吐司來完成咬咬女士，阿～～天然的尚好～～～

10步驟就完成小夫妻幸福日式套餐（鮭魚蓋飯/鹽蔥燒肉/玉子燒）

上次在Facebook分享了張大食堂小夫妻日式套餐

日本料理讓餐桌上的色彩飽和又豐富
賣相受到朋友們的青睞
且少了炒炸的油煙
有一種更沒有負擔的輕爽（假象？！）
所以大牌張有空去到貴婦超市採買材料時
也很喜歡在家裡享用

都有把大家有興趣的食譜放在心上的我（只是生食譜真的比作菜慢一百倍......）
這邊就把10步驟小夫妻幸福日式套餐這張食譜空頭支票給簽上了！（還有好多張沒簽......）
包括鮭魚蓋飯，鹽蔥燒肉，以及玉子燒
再搭配一份生菜沙拉
就是一餐很適合炎熱季節吃蝦米嚨嗚的料理了

致所有的小情人、小夫妻、以及照顧孩子沒能好好吃飯辛苦的新手爸媽

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鮭魚蓋飯

生魚片蓋飯真的是很多人的愛，那些鮮艷的東西堆疊在一起，誰受得了？李大牌很愛鮭魚，所以選用了鮭魚當食材，大家可以購買自己喜歡的生魚片來作變化喔。

料理界的度量單位：

1T    一大匙

1t     一茶匙

1杯  250ml

材料：
熱白米飯    2碗（約一杯米煮出來的份量300g）
壽司醋       1.5T（可用一般的白醋1.5T，加入糖1t＆鹽一小撮代替）
洋蔥           1/4顆切絲
酸豆           30顆（可省略）
煙燻鮭魚    100g
生蛋黃        1顆
蔥              1支切末

作法：
1. 首先先將洋蔥切絲泡冷水去嗆味

2. 製作醋飯：熱白米飯放入一大盆，將壽司醋倒入，然後用飯勺將飯輕輕從外側往中間（切飯的方式）拌勻，另一手可以搭配小扇子讓水氣快速揮發（順便作有氧，兩得！），這樣米飯的表面不容易破掉，口感也會更好喔。
碎念張：常看到日本都是木盆及木勺，是因為木頭可以吸水氣，讓水氣更快速均勻蒸發，米飯更能保持口感，但是自己家裡沒有那麼講究的工具的話，也不想那麼累揮舞蝴蝶（就是本人），也是可以用電扇在一旁吹省幾滴汗的。

3. 醋飯平均放在碗裡，然後依序放上洋蔥，撒上酸豆，鋪上鮭魚，中間打顆蛋黃，最後撒上蔥花就完成。

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鹽蔥燒肉

去燒肉店必點的鹽蔥系列，也可以自己動手，肉質好的食材只要很簡單的調味，更能凸顯肉汁的鮮美。做法也是單純到不行阿！

料理界的度量單位：

1T    一大匙

1t     一茶匙

1杯  250ml

材料：
牛舌             5片
鹽                1t
清酒（米酒）1t
蔥                1支切末
香油             1t

作法：
1. 先將牛舌用鹽和清酒醃一下（約15分鐘）

2. 在醃的過程中，將蔥切末，拌入香油

3. 將牛舌放入平底鍋一面煎個8-10秒夾起（這邊就看熱的厚度和自己喜歡的熟度了），最後放上拌入香油的蔥花就（也太快）完成了！

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玉子燒

作的時候似乎都會浮現日劇裡面很美麗溫柔賢淑男人天菜的女主角的影像，幸福象徵的一道菜，歡迎大家一起來幻想。

料理界的度量單位：

1T    一大匙

1t     一茶匙

1杯  250ml

材料：
蛋        3顆
牛奶     1T（可省略）
味霖     1T
烹大師  1/2t
糖        1/2t
鹽        1/2t

作法：
1. 將蛋放入碗裡用直線來回的方式混合（左右來回10次，上下來回10次，不繞圈）

2. 將全部的調味料加入碗裡重複直線攪拌的動作，也不要攪拌過頭囉

3. 加入1T油熱鍋，開始倒入蛋汁鋪滿鍋底，蛋半熟時，開始從上端捲起

4. 捲完後移至最上端，再注入蛋汁，重復這個動作直到蛋汁用完， 等到放涼後切片就完成啦！

碎念張：這邊也可以用竹簾再幫蛋捲塑形

第一次作蛋黃酥就上手

第一年在國外的中秋，第一次想念起蛋黃酥，當憑念力作出來的那一刻真的會嚇到，沒想過傳統糕點可以在自己手裡出現（現在是生孩子嗎）。

先做餡料，再做酥皮，然後把兩者組合起來，其實一點都不難也不複雜，中秋節大家烤肉的時候也可以做蛋黃酥同樂，有鹹又有甜，完美中秋節！

妹妹一路順風，也獻給在國外想念這味的遊子們。

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料理界的度量單位：

1T    一大匙

1t     一茶匙

1杯  250ml

材料（20個）：

餡料
鴨蛋黃                 20顆
米酒                     1T
烏豆沙餡             600克

油皮
中筋麵粉             200克
糖粉                     40克（細砂糖也可）
奶油                     70克（豬油，白油，酥油皆可）
鹽                         1/2t
溫水（約35˚c）  50克

油酥
低筋麵粉             200克
奶油                     100克（豬油，白油，酥油皆可）

表面裝飾
芝麻粒                 少許（黑白芝麻皆可）
蛋黃                     1顆

碎念張：

• 奶油、豬油熔點低，溫度低的時候就好使用；白油、酥油熔點高，溫度高的時候好操作
• 奶油、豬油含膽固醇；白油、酥油為人造油含反式脂肪（將氫氣打入使植物油液態變固態，方便烘焙時操作），都沒有很健康，大家中秋應應景，沒事少吃酥，少吃酥沒事

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作法：

餡料

1. 將鴨蛋黃沾裹米酒放在烤盤上，或是將米酒裝入灑水瓶，以噴灑方式將米酒噴灑在蛋黃上（去腥），放入烤箱以150˚c烘烤5-10分鐘，取出後，以電風扇吹蛋黃降溫

2. 將烏豆沙餡分成每個30克，揉成圓形後壓扁，用虎口包入一顆鹹蛋黃。

酥皮（我的不沾墊有點花，辛苦大家眼睛了）

1. 把油皮材料混合揉成麵團，分成20塊。（約20克）
    把油酥材料混合擠壓成麵團，也分成20塊。（約10-12克）

2. 將油皮桿開-->包入油酥-->收口收緊朝上-->如圖

3. 將油酥麵團壓扁-->擀成長條狀-->捲起-->如圖

4. 用食指下壓接口-->再將兩端往中心捏-->壓扁-->擀成長條狀-->捲起-->鬆弛約10分鐘

碎念張：擀的次數越多，捲的圈數越多，層次就越多喔

蛋黃酥

1. 醒好的麵糰，一樣用食指下壓接口，再將兩端往中心捏（如上一步驟），然後壓扁擀成圓形片（中間厚，周圍薄），包入豆沙蛋黃餡，用虎口將收口捏緊朝下放在烤盤上（如同豆紗餡包法）

2. 在表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入預熱180˚c的烤箱烘烤30分鐘就完成啦！

過幾天大牌張首收兩位以孝敬父母為由的正妹學員做蛋黃酥，沒圖沒真相，課教完附上，不正不要錢！

Macaron馬卡龍之我和你拼了

張小妹有一天line我說她和朋友們很 想要學馬卡龍，可是外面學費要$1,500/人，聽到這裡姐姐裝死好像不太算是個人。

前一天怕落漆，試烤了一整天再次確定材料的比例啦溫度的掌握啦balahbalah......結果張小妹因為地球最快樂的路跑耗盡了她全部的精力不克前來......

材料都備了，乾脆通通烤一烤，又搞了一整天，馬卡龍貴的真的是labor，謹以此食譜紀念我的一片姊妹情深。

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材料（約作20個）：

1. 蛋白        35g 碎念張：雞蛋放置室溫3天，精準地取出蛋白35g
2. 細砂糖     35g
3. 糖粉        40g（先過篩）
4. 杏仁粉     43g（先過篩）碎念張：馬卡龍每一個步驟都需要很精準小心，說要室溫就是不能微冰，說蛋白就是不能有蛋黃，說過篩就不能有顆粒，說43g就是不要40g......為了馬卡龍，我還特地買了電子秤，減少失敗的機率
5. 可可粉2g、抹茶粉2g、草莓粉2g（餅皮顏色）

作法（法式）：

1. 蛋白放入鋼盆裡，用打蛋器中速打出泡沫，加入1/2細砂糖打至細緻泡泡後，再加入剩下的1/2細砂糖，高速打到硬性發泡（-->蛋白拿起來有堅挺的角）
碎念張：室溫的蛋白比較適合打糖份多的配方，如果糖份少的配方我就會用冰的蛋白，冰的蛋白打發要花比較久的時間，但這樣打發的蛋白霜會更細緻也不容易消泡。還有打蛋白霜的時候中間不要停頓，這樣會讓蛋白霜有光澤且不易消泡！

2. 過篩後的杏仁粉與糖粉混合成杏仁糖粉
碎念張：混合時也要將結粒的部分壓散，讓馬卡龍的口感更細緻

3. 將杏仁糖粉分2次篩入蛋白霜裡拌勻
碎念張：拌勻的過程中，用橡皮刮刀與鋼盆摩擦，然後輕輕地切入蛋白霜中將粉末與蛋白霜混合均勻即可，不要過度攪拌

4. 將攪拌好的麵糊分成4份，分成原味、可可粉、草莓粉、抹茶粉
碎念張：加入粉的時候一樣要過篩並且輕輕攪拌喔

5.  將麵糊裝入塑膠袋後，將尾端綁起，然後尖端剪出直徑約0.5公分的小洞

碎念張：尾巴綁起來可以在擠麵糊的過程中防止麵糊一直想要逃出去

6. 烤盤上放上防沾的烤墊，擠出約3公分圓形麵糊，

碎念張：麵糊間須留間距，麵糊會在擴散，擠的時候麵糊袋垂直烤墊，固定中心慢慢地擠出
然後我為了永絕後患，還去買了專門烤馬卡龍的不沾墊，對常常做馬卡龍來說是個不錯的選擇

7. 擠好後，將烤盤輕敲桌面震出大氣泡用牙籤刺破，將麵糊放置10分鐘，此時並以上火70度、下火0度預熱烤箱預熱

碎念張：氣泡沒破的話，烤出來的馬卡龍表面會有洞；須放置麵糊是為了讓刺破氣泡後的麵糊表面能夠恢復平整

8. 將烤盤進烤箱，放上層烘乾表皮，約10分鐘

碎念張：烘乾時間依情況而定，我晴天烤的時候不到10分鐘，那天颱風天作，竟然烤了20分鐘......通常看到表面失去了光澤後，再輕摸表面不黏手，有一層薄軟的表層，就表示ok了，不然太乾的話會塌陷，太溼的話會裂開喔（視覺觸覺reconfirm）

9. 取出烤盤，轉上火170度，下火0度預熱10分鐘
碎念張：很多烤箱上的刻度間距都很大，所以想要更精準的朋友，可以用烤箱溫度計作輔助

10. 進烤盤送入烤箱中層，約5-8分鐘烤出漂亮的裙邊（一切都是為了這裙邊阿）

碎念張：很多人覺得馬卡龍太甜，會減少糖分的使用，但是糖分不夠的情況下，會烤不出裙邊來喔

11. 轉上火0度，下火150度並在下層放一空烤盤隔絕上火，續烤12-15分鐘
碎念張：烤的時間剛好才會烤乾底部，容易完整取下也會有外酥的口感（太久也不好，底部會焦掉吃起來會苦會太硬）

12. 關底火再悶5分鐘即可取出終於OMG完成啦！

碎念張：放涼後才能從烤墊上輕鬆漂亮的取下那小圓餅喔

最後再夾上不同口味的內餡（馬卡龍夾心內餡作法在這邊），看了讓人心情好的少女酥胸就大功告成！

馬卡龍真的是非常需要耐心細心小心專心用心......集所有心大成的產物，幾乎每一個步驟充斥着我的碎念（血淚心得），每次做完馬卡龍都會有症候群（例：連裝飯前碗也都擦得很乾怕有邪惡的水打不起蛋白，瘋了）

我也試過用過不分上下火的烤法，成功烤出裙邊，只是在溫度的掌控上會需要更仔細更多步驟一點（就說是集心之大成的產物了），寫在下一篇（這篇已經眼花撩亂了）來和家裡只有一般小烤箱的朋友但也想征服酥胸的朋友分享！

這邊也要謝謝網路上高手Carol 自在生活＆小海mom馬卡龍的分享！